犬とキッチン 飼い主レシピ

【画像】塩麹が美味しく手作りできました。作り方と人気レシピ11選

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ここ最近、話題になっている塩麹。こうじですよ。美容や健康に効果があるということですが、手作りしてみたら、とにかく料理が美味しくなる♪これって続ける上で大事なことですよね。お肉が柔らかくなったり旨味が増したり、いいこと尽くめ。簡単で美味しいので手作りにチャレンジしてみませんか。

塩麹の作り方

まずは材料を用意します

〜材料〜
○米麹(乾燥)200g
○天然塩 40g
○水 2カップ(400ml)
○ボウル、スプーン、蓋つきの保存容器

IMG_8160
米麹はスーパーに売っています。

作り方ダイジェスト

1)ボウルに麹を入れる
2)手で握って細かくほぐしてパラパラの粒状にする
3)塩を加える
4)手でもんでなじませる
5)常温の水を加える
6)スプーンで全体を良くかき混ぜ合わる
7)塩を溶かす
8)保存容器に移し替える
9)室温で寝かせる
10)日づけを貼る

では、画像付きでもう一度。
1)ボウルに麹を入れる
IMG_8164
2)手で握って細かくほぐしてパラパラの粒状にする
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3)塩を加える
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4)手でもんでなじませる
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5)常温の水を加える
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6)スプーンで全体を良くかき混ぜ合わる
7)塩を溶かす
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8)保存容器に移し替える
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9)室温で寝かせる
IMG_8178

10)日づけを貼る
IMG_8177
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寝かせる期間

季節によって異なります。
・春秋:7日〜10日
・夏 :5日〜7日
・冬 :10日〜14日

室温について

地域や住宅の環境などにより寝かせる期間が異なります。気密性の高い住宅なら冬でも目安の時間よりも早く発酵します。室温の目安は20度から22度前後がオススメです。

塩麹は生き物です

1日に1〜2回、塩麹をかき混ぜます。

できあがりの目安

麹の甘い香り、見た目はおかゆのようにふっくら、色味は少し黄身が帯びた状態、さらに、食べてみて麹の芯がなくなって柔らかくなっていたら完成です。

保存方法と賞味期限

塩麹が完成したら、常温ではなく必ず冷蔵庫で保存します。保存容器の蓋をしめることも忘れずに。完成した後も水と麹が分離するのでスプーンで1日に2、3回かき混ぜるようにします。賞味期間は2か月くらいが目安。
2週間後の塩麹です。
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舐めてみると、ほんのり甘じょっぱさが口の中に広がります。

レシピ

あさイチで紹介されていたレシピは、保存がきくところがポイントです。

鶏もも肉(一口大に切る)・・・2枚分(540グラム)
・ねぎ(みじん切り)・・・1本分(100グラム)
・塩こうじ・・・大さじ3
・サラダ油・・・大さじ1

作り方
・ボウルに鶏肉を入れ、ねぎ、塩こうじを加えてもみ込む(1)
・10分間ほどおいて、なじませる。
・フライパンにサラダ油を中火で熱し、(1)の表面を色よく焼く
・ふたをして弱火で3~4分間蒸し焼きにする
・火が通ったらふたを取り、汁けをとばす。

(出典:レシピはあさイチのサイトからプリントアウトができます
これ、そのまま食べてもいいんですが保存もきくんです。容器に入れ、冷蔵庫で3~4日間、冷凍庫で3週間、保存ができるそうです。トマトを混ぜて炒めたり、親子丼にしたりと様々な料理に応用も可能。3、4日も保存できるって麹ならではですよね。

楽天のレシピ

楽天のレシピも参考になります。5月30日時点の直近7日間のトップ10です。

1位

塩麹とマスタードソースで、ご馳走鶏むね肉!
塩麹とマスタードソースで、ご馳走鶏むね肉!

料理名:塩麹漬け焼きムネ肉
作者:遊星。.:*・゜

■材料(3人分)
鶏胸肉 / 250g
塩麹 / 25g
菜の花 / 1/2束
プチトマト / 6個
白ワイン / 100cc
A 粒マスタード / 大3
A マヨネーズ / 大1
A だし醤油 / 小さじ1
A ハチミツ / 小さじ1
野菜炒め用 オリーブオイル / 適宜
〃   塩コショー / 少量

■レシピを考えた人のコメント
ピックアップいただきました!
マスタードソースは本格的なものじゃないけど、十分美味しいです。
材料の10%の塩麹ですが、季節によって漬ける時間を加減してください

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2位

簡単!!ごまとわかめの塩麹スープ
簡単!!ごまとわかめの塩麹スープ

料理名:スープ
作者:*a・s・a・p*

■材料(1人分)
お湯 / 160mL
わかめ / 大さじ1
塩麹 / 小さじ1.5
ごま / 小さじ1
小ネギ(小口切り) / 小さじ1
かつお節 / ひとつかみ

■レシピを考えた人のコメント
とっても簡単!
ヘルシ〜♪

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3位

アスパラの豚バラ肉巻き麹焼き
アスパラの豚バラ肉巻き麹焼き

料理名:アスパラの豚肉巻き塩麹焼き
作者:はなまる子♪

■材料(2~3人分)
豚バラ肉 / 200g
アスパラガス / 1輪
塩麹 / 大さじ1,5
オリーブオイル / 小さじ2
粗びき黒胡椒 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
ビタミン類にアントシアニンなど、栄養がたっぷりのアスパラガスは疲労回復にいいと言われています。 アスパラの豚肉巻きに、塩麹をまぶしてソテーしました。

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4位

簡単☆塩麹でエビのガーリックソテー
簡単☆塩麹でエビのガーリックソテー

料理名:塩麹炒め にんにく炒め 中華炒め イタリアン
作者:kouaya2319

■材料(2~4人分)
殻つきエビ / 15~20尾
☆塩麹 / 大さじ1
☆酒 / 大さじ1
☆にんにくチューブ / 小さじ2/3
オリーブオイル / 適量
ブロッコリー(アスパラでも) / 1/2房(1束)
乾燥きくらげ(あれば) / 2g
ブラックペッパー・醤油 / 各少々

■レシピを考えた人のコメント
塩麹とニンニクに漬けて焼いただけで、コク深い味わいに!見た目も華やか、冷めてもOKなのでおもてなしにも♪ワインに合います!

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5位

塩麹で作る☆鶏むね肉で、高級ハムの美味しさ。
塩麹で作る☆鶏むね肉で、高級ハムの美味しさ。

料理名:鶏ハム
作者:まめもにお

■材料(2人分)
鶏むね肉 / 1枚
塩麹 / お玉1杯分
油 / 適量

■レシピを考えた人のコメント
「塩麹特集」で取り上げられたレシピ。塩麹で鶏むね肉を漬け込み、低温でじっくり焼き上げました。旦那が「まるで高級ハムのような美味しさだね♪」と、絶賛していました。

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6位

チキンの塩麹ステーキ
チキンの塩麹ステーキ

料理名:鶏の塩麹漬け
作者:kotako29

■材料(2人分)
鶏もも肉 / 2枚
塩麹 / 大さじ2
ブラックペッパー / 適量

■レシピを考えた人のコメント
塩麹をまぶして揉むだけ!最短で30分漬ければ出来上がります。

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7位

☆新玉ねぎと塩麹のさっぱりサラダ☆
☆新玉ねぎと塩麹のさっぱりサラダ☆

料理名:新玉ねぎと塩麹のサラダ
作者:ummee

■材料(5人分)
新玉ねぎ / 2個
きゅうり / 1本
トマト / 半分
塩麹 / 大さじ1
レモン汁 / 大さじ1
黒こしょう / 適宜
かつお節 / 適宜
カイワレ大根 / 適宜

■レシピを考えた人のコメント
新玉ねぎと塩麹でさっぱりサラダを作りました。どんどん箸が進む一品です。

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8位

塩麹で野菜炒め
塩麹で野菜炒め

料理名:野菜炒め
作者:yycafe

■材料(3人分)
鶏もも肉(豚肉でも) / 1枚
キャベツ / 1/6個
にんじん / 1/2本
エリンギ / 2本
ピーマン / 2個
ちくわ / 2個
しょうが(チューブ) / 2cm
塩コショウ / 少々
塩麹 / 大さじ2

■レシピを考えた人のコメント
2012年「年間ランキング」に選ばれました!
ありがとうございます^^

塩麹のおかげで、野菜のうまみがた~っぷり引き出される野菜炒め!

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9位

塩麹でバーニャカウダ♪
塩麹でバーニャカウダ♪

料理名:塩麹バーニャカウダ
作者:楽天出店店舗【KOZ LIFE】北欧雑貨のお店

■材料(4人分)
お好みの野菜 / 適量
塩麹 / 大3
牛乳 / 1カップ
にんにく / 4かけ
オリーブオイル / 大3
アンチョビ / お好みで

■レシピを考えた人のコメント
この塩麹ソースがあれば色々な野菜や肉、魚にも合いますよ♪

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10位

塩麹とオリーブオイルのクリームシチュー
塩麹とオリーブオイルのクリームシチュー

料理名:塩麹とオリーブオイルのクリームシチュー
作者:楽天出店店舗:オリーブオイルの店Asu

■材料(3~4人分)
EXVオリーブオイルLEGGERO / 大さじ3
小麦粉 / 大さじ1
牛乳 / 2カップ
玉ネギ / 半分
ジャガイモ / 2個
ベーコン / 3、4枚
鶏団子 / 8個
塩麹 / 小さじ1強
コンソメ / 小さじ1強

■レシピを考えた人のコメント
バターは使っていないので、あっさり目のホワイトソースに仕上がります。
塩麹のおかげで、まろやかな風味に仕上がりました!

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まとめ

悪玉(LDL)コレステロールを減らしたり肌がしっとりしたりと、健康や美容効果も期待できる塩麹。でもやっぱり、旨味のアミノ酸パワーが魅力。どんな料理にもちょい足しするだけで美味しさがアップすること間違いなし。キッチンの定番アイテムとして是非活用してみてくださいね♪まさに魔法の調味料、夢が広がりますよ〜。

(日々つむ編集部)




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